La cucina del ristorante si ispira alla tradizione mediterranea e a quella nazionale e lombarda, con alcune interpretazioni che rendono i piatti più attuali e digeribili.

La scelta delle materie prime è il principio peculiare dove si fondano le basi della preparazione dei piatti al Rifugio del Ghiottone.
I prodotti vengono acquistati della migliore qualità direttamente nelle zone d'origine, come la mozzarella di bufala campana che arriva fresca tre volte la settimana, o i salumi piacentini, essiccati alla vecchia maniera, il grana del lodigiano, l'olio toscano e l'aceto di Modena.
Tutto viene curato con meticolosità nei particolari per fornire un servizio di alto livello ai propri clienti senza svuotare il loro portafoglio.

La cantina è ricca e molto varia con vini piemontesi, dell'oltrepò pavese, veneti, toscani e campani. C'è anche una vasta gamma di spumanti vini da dessert e grappe originali di qualità